La harina, así como otros cereales, granos y frutos secos, es susceptible a enranciarse y también a que aparezcan los bichos. Y cuando la harina es integral el riesgo de que se eché a perder es mayor, por eso si la congelamos durara más, conviene no abrir el recipiente o el paquete donde la guardamos hasta que la harina se haya atemperado, pues la humedad del aire se condensaría en la superficie fría pudiendo afectar al sabor.